Polędwiczki wieprzowe faszerowane pomidorami i serami

Zainspirowana wpisem z bloga koleżanki https://smakiwyobrazni.wordpress.com/ postanowiłam sama spróbować prostego, a zarazem wyszukanego i idealnie połączonego dania.

Składniki:

- polędwiczka wieprzowa
- 6 pomidorów suszonych
- łyżka kaparów
- łyżka oliwek zielonych
- feta - około 50 g
- mascarpone - około 50 g

marynata polędwiczki:
- cząber
- kolorowy pieprz młotkowany 
- kolendra młotkowana
- czosnek niedzwiedzi
- sól himalajska
- czerwona słodka papryka
- oliwa - około 3 łyżek

Polędwiczkę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym.
Kładziemy na desce i przekrajmy wzdłuż do około połowy grubości.
Wszystkie składniki farszu (pomidory, kapary i oliwki) siekamy, dodajemy oba sery i dokładnie mieszamy.

Przed faszerowaniem polędwiczki przygotowujemy marynatę: wszystkie składniki marynaty łączymy ze sobą i dokładnie nacieramy polędwicę (pozostawiając środek na farsz bez przypraw).

Tak zamarynowaną polędwiczkę faszerujemy pomidorami i serami i odkładamy na minimum 3-4 godziny aby składniki połączyły się, a mięso wchłonęło smaki marynaty.

Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 35 minut.

Pieczemy w naczyniu żaroodpornym pod przykryciem z folii aluminiowej.

U nas podane z opiekanymi ziemniaczkami młodymi i sałatą ze świeżego szpinaku.

SMACZNEGO!!!

Placki z dyni i twarogu

Na targu wiosna i udało mi się upolować świeżą dynię. Chciałam przygotować coś dla siebie i Stasia i padło na placki/racuszki. W połączeniu z twarogiem są na prawdę rewelacyjne. Można je zrobić w wariancie wytrawnym (u nas) oraz w wariancie słodkim - dodając cukier, cynamon oraz suszoną żurawinę czy rodzynki.

Składniki:

- 250 g startej na małych oczkach dyni

- 200 g twarogu chudego

- około pół szklanki mąki (u nas orkiszowa)

- 2 jaja

- szczypta imbiru

- sól

- pieprz

- kolendra (natka)

- sporo posiekanego koperku

Dynię obieramy i ścieramy na małych oczkach tarki. Twaróg mielimy lub rozdrabniamy widelcem. Oba składniki łączymy ze sobą. Do masy dodajemy żółtka, przyprawy oraz kolendrę i koperek.

Białka ubijamy i delikatnie łączymy z masą.

Rozgrzewamy patelnię, na której możemy smażyć bez tłuszczu, i smażymy placuszki na złoty kolor.

U nas podane z kiełkami słonecznika, pomidorkami i płatkami migdałów.

SMACZNEGO!!!