Bakłażan z pomidorami pod pierzynką puree z kalafiora

Ostatnio miałam mniej czasu na gotowanie, ale jak już mam czas to staram się bombardować Was moimi przepisami, z nadzieją, że Was zainspiruję do szybkiego, zdrowego jedzenia.

Dzisiaj w sklepie wpadł mi w ręce bakłażan. Pomyślałam, że w sumie dawno u mnie w kuchni nie gościł więc coś z niego dzisiaj przygotuję. Jako, że z obiadu zostało mi puree, to wykorzystałam je do dania z bakłażanem.

Składniki:
- 1 bakłażan
- 2 pomidory
- szklanka pasty pomidorwej
- łyżka oleju kokosowego
- sól, pieprz, curry, oregano

Puree:
- 1 kalafior
- 1 batat
- łyżka masła
- 2 łyżki śmietanki 30 %
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa, koperek

Bakłażana kroimy na krążki, solimy z obu stron i zostawiamy na co najmniej 30 minut, aby puścił sok, dzięki czemu pozbędziemy się goryczki. Po tym czasie odsączamy z wody bakłażana i kroimy go w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy bakłażana i dusimy około 10 minut, co jakiś czas mieszając. Bakłażan ma być miękki i lekko przyrumieniony. Na koniec dodajemy curry i oregano. Całość mieszamy.

Pomidory kroimy na kawałki. Pastę wylewamy na dno naczynia żaroodpornego, dodajemy pokrojone pomidory oraz bakłażana.

Przygotowanie puree:
Kalafiora gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości, batata obieramy i kroimy w kostkę. Lekko skrapiamy oliwą i pieczemy w 180 stopniach do miękkości.
Gdy warzywa są miękkie, wrzucamy je do malaksera i całość miksujemy na gładką masę. Dodajemy masło, śmietankę i przyprawy. całość dokładnie mieszamy i wykładamy na wierzch bakłażana z pomidorami.

Całość wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy 30 minut.

SMACZNEGO!!!

ps. ilość puree jest na dwie porcje.

Omlet z groszkiem

Szybkie i smaczne śniadanie. Zainspirował mnie Jamie Oliver swoim przepisem. Popełniłam go i ja i śniadanie było obłędne - proste i szybkie, a zdrowe i pożywne!

Składniki:
- pół cebuli
- 100 g zielonego mrożonego groszku (może być świeży)
- 2 jajka
- sól, pieprz
- łyżeczka oleju kokosowego

Cebulę pokroić w kosteczkę i wrzucić na rozgrzany olej. Jak cebula się zeszkli wrzucić groszek i dusić około 5 minut (aż zmięknie). Na koniec wlać rozbełtane jajka z solą i pieprzem, delikatnie przemieszać i smażyć omlet. Na koniec złożyć na pół.

U mnie zjedzone z serem z mleka koziego z czosnkiem.

SMACZNEGO!!!

Jajecznica z indykiem i szparagami

Smaczny początek dnia. Jajeczniczka z wiejskich jaj, do tego mięsko i warzywa - to coś, co daje mi powera na cały dzień.

Składniki:
- 2 jajka
- 5 szparagów
- 80 g pieczonego/grillowanego indyka (może być kurczak)
- łyżka oleju kokosowego
- sól, piperz

Na patelni rozgrzać tłuszcz, wrzucić szparagi pokrojone na około 5 centymetrowe kawałki. Chwilkę podsmażyć i dodać pokrojonego indyka. Podsmażyć około 2 minut i wbić jajka. Posolić i popieprzyć i smażyć do ścięcia jajek.

Całość posypać szczypiorkiem.

SMACZNEGO!!!

Kurczak z pieczonymi warzywami i salsą

Dzisiaj szybka smaczna kolacja. Pieczony kurczak z pieczonymi warzywami i salsą z pomidorów, oliwek i kaparów.

Proste, a smaczne i zdrowe jedzonko!

Składniki:
- podwójna pierś z kury
- curry
- sól
- czonek
- papryka słodka i ostra
- bazylia suszona
- oliwa

Pierś umyć, oczyścić z włókien i wymieszać z oliwą i przyprawami. Odstawić na conajmniej 2 godziny do lodówki.

Pieczone warzywa:
- papryka żółta i czerwona
- cukinia
- sól, lubczyk ogrodowy, czosnek
- oliwa

Warzywa umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Wmieszać z oliwą i przyprawami

Mięso i warzywa wyłożyć na blachę do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Piec około 25 minut.

Salsa:
- pomidor
- suszone pomidory 6 sztuk
- 2 łyżki oliwek
- łyżka kaparów
- świeża natka pietruszki lub kolendra, świeża bazylia

Wszystkie składniki posiekać i wymieszać ze sobą.

SMACZNEGO!!!

Krem z pieczonych pomidorów

Sierpień to miesiąc, w którym pomidory spotykamy na każdym kroku. W sierpniu ich smak jest zdecydowanie najlepszy! Dzisiaj na szybko krem z pieczonych pomidorów malinowych

Składniki:
- 8 dojrzałych pomidorów malinowych
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- oliwa
- sól, pieprz, papryka słodka i ostra, bazylia

Pomidory umyć, wyciąć szypułkę i pokroić w ósemki. Czosnek obrać z łupinki, cebulę również pokroić w ósemki. Warzywa skropić oliwą, delikatnie posolić i posypiać suszoną bazylią. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 30 minut.

Gdy pomidory są miękkie, a nawet miejscami przyrumienione, wrzucamy je do miski razem z cebulą i czosnkiem i całość miksujemy na gładką masę. Gdy jest bardzo gęste - możemy dodać troszkę wody lub wywaru warzywnego. Całość doprawiamy.

Doskonały na zimno i ciepło.

SMACZNEGO!!!

Pożywne letnie śniadanie

Kolejna odsłona jednego z moich śniadań :>

Składniki:
- 3 łyżki płatków żytnich
- łyżka nasion lnu
- łyżka nasion sezamu
- łyżka płatków migdałowych
- mleko kokosowe 150 ml
- 120 g malin

Płatki zalać na noc wodą. Rano dodać pozostałe składniki.

SMACZNEGO!!!

Pulpeciki z łososia i kaszy jaglanej

Zdrowy początek dnia, to również zdrowa dalsza część dnia! Staram się jeść i komponować swoje posiłki tak, aby dostarczyć wszystkich składników. Teraz jest czas, kiedy mamy dużą dostępność świeżyć, tanich i smacznych warzyw - więc z nich korzystajmy! :>

Składniki:
- 200 g fileta z łososia
- 60 g kaszy jaglanej
- garść świeżego szpinaku
- ząbek czosnku
- sól, pieprz, kolendra
bułka tarta - do obtoczenia

Kaszę ugotować w lekko osolonej wodzie w proporcji 1:2.

Wszystkie składniki wraz z kaszą wrzucić do malaksera i zblendować. Doprawić.
Formować wilgotną dłonią małe kotleciki i obtaczać w bułce tartej. Smażyć na odrobinie oliwy lub upiec w 180 stopniach na złoty kolor (około 30 minut).

Spagetti warzywne:
- cukinia
- marchewka

Warzywa obrać i umyć.
Obieraczką do warzyw pokroić długie pasma. Na parze lekko zblanszować warzywa.

SMACZNEGO!!!

Jaglanka z malinami

Śniadanie to najważniejszy posiłek dnia. Musi nas pożywić i dodać energii na resztę dnia. Dlatego ja, staram się, aby moje śniadania były pożywne i przede wszystkim zdrowe!

Składniki:
- 50 g kaszy jaglanej
- pół szklanki mleka kokosowego
- łyżka wiórków kokosowych
- łyżka płatków migdałowych
- 120 g malin

Kaszę ugotować w wodzie w proporcji 1:2. Dodać mleko, wiórki, płatki i maliny. Jeśli ktoś lubi słodkie - można dodać łyżkę miodu.

SMACZNEGO!!!

Glazurowana młoda marchewka i groszek cukrowy

Na targach mnóstwo świeżych warzyw, które chciałoby się bez przerwy jeść. Dla mnie okres nowalijek to okres, kiedy mogłabym jeść same warzywa!

Składniki:
- pęczek młodej marchewki z nacią
- duża garść groszku cukrowego
- łyżka miodu
- sól
- łyżka masła

Marchewkę i groszek myjemy i obieramy. Z marchwi obcinamy nać, ale zostawiając około 2-3 cm przy końcu.
Warzywa lekko podgotowujemy w osolonej wodzie. Gdy są al dente, przekładamy je na patelnie z rozpuszczonym masłem i chwilkę dusimy. Na całość polewamy łyżkę miodu i glazurujemy chwilkę. Możemy dodać szczyptę soli, która dopełni smak warzyw.

SMACZNEGO!!!

Wiosenny bigos z młodej kapusty

Naszła mnie ogromna ochota na bigos z młodej kapusty. Nie wiem jak u Was, ale u mnie wywołuje wspomnienia z dzieciństwa. Uwielbiałam bigosik mojej mamy. Zawsze miał taki sam smak. Chyba dodawała jakiś tajemny składnik, bo ja nie potrafię takiego smaku osiągnąć.
Mimo wszystko wyszedł pyszny! I polecam! Bo jest prosty, szybki, można go zjeść jako samodzielne danie lub mieć jako dodatek do obiadu :)

Składniki:
- główka młodej kapusty
- marchewka
- liść laurowy
- ziele angielskie
- koncentrat pomidorowy lub pasta pomidorowa
- opcjonalnie mięso mielone, kiełbasa
- sól, pieprz, papryka słodka i ostra
- pęczek koperku

Kapustę szatkujemy, wrzucamy do garnka i wlewamy troszkę wody. Marchewkę ścieramy na grubych oczkach tarki i wrzucamy do kapusty. Dodajemy liść i ziele, lekko solimy i przykrywamy garnek. Gotujemy około 15-20 minut co jakiś czas mieszając. Na koniec dodajemy koncentrat, przyprawiamy. Gdy kapustka jest już miękka, dodajemy posiekany drobno koperek.

SMACZNEGO!!!

ps. jeśli chcemy dodać mięso, to kiełbaskę drobno kroimy i wcześniej podsmażamy. Jeśli mięso mielone, doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem i robimy malutkie kuleczki, które wrzucamy jak kapusta jest już al dente. Gdy mięso będzie gotowe, dopiero dodajemy pomidory.

Domowe gofry z owocami

Już dłuższy czas chodziła za mną gofrownica. Męczyłam męża o zakup, ale jakoś nigdy nie było po drodze. Dzisiaj postanowiliśmy specjalnie pojechać i zakupić i cieszyć się i grzeszyć wypiekami :)

Od razu po wejściu do domu zaczęłam przygotowywać ciasto. Jako, że pierwszy raz pieczone, na pewno przepis jeszcze zmodyfikuję, ale te dzisiejsze wyszły rewelacyjne! Sztywne, chrupiące a w środku biszkoptowe :)

Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 1.5 szklanki mleka
- pół szklanki oleju
- szczypta soli
- 2 łyżeczki cukru pudru
- wnilia (z laski wanilii)
-  2 jajka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę, mleko, olej, sól, proszek, cukier i wanilię wymieszać dokładnie mikserem. Gdy składniki się połączą - dodać jajka. Można dodać tylko żółtka i białka ubić oddzielnie i dodać je na koniec. Ja tym razem wymieszałam wszystko razem bez wcześniejszego ubijania białek.

Gofrownicę rozgrzać zgodnie z instrukcją obsługi. Posmarować lekko tłuszczem i wylać ciasto na płytę. Piec zgodnie z instrukcją obsługi.

Podawać z owocami, bitą smietaną, dżemem i czym tylko chcecie :)

SMACZNEGO!!!

Pstrąg z salsą z kolorowych papryk, cukinii i sera typu włoskiego

Na dzisiejszych zakupach w dziale rybnym aż uśmiechał się do mnie :) Wyglądał pięknie więc postanowiłam go kupić i coś z niego wyczarować. A z racji tego, że dawno w mojej kuchni nie gościł - decyzja była szybka!

Pstrąg z salsą z kolorowych papryk, cukinii i sera typu włoskiego. Całość dopełnia pesto bazyliowe.

Składniki:
- pstrąg (lub filety z tejże ryby)
- pół papryki czerwonej
- pół papryki pomarańczowej
- pół papryki zielonej
- pół cukinii
- 100 g sera typu włoskiego
- sól
- oliwa
- pieprz cytrynowy
- pesto bazyliowe z tego przepisu

Rybę myjemy i filetujemy. Dokładnie wybieramy każdą ość i odcinamy skórę.
Układamy w naczyniu żaroodpornym i posypujemy delikatnie pieprzem cytrynowym.

Warzywa kroimy w drobną kostkę, dodajemy rozdrobniony ser i pesto. Całość mieszamy i skraplamy odrobiną oliwy i lekko solimy. Salsę wykładamy na rybę i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.

Pieczemy około 15 minut.

Przed podaniem skropić obficie sokiem z pomarańczy.

SMACZNEGO!!!

Jajka sadzone zapiekane w toście z salsą pomidorową

Dzisiaj niedziela. Troszkę więcej czasu na przygotowanie śniadania niż w tygodniu więc trzeba się troszkę rozpieścić :)

Składniki:
- kromka chleba tostowego
- jajko
- pomidor
- czerwona cebulka
- czosnek 1 ząbek
- bazylia, oregano, sól, pieprz, oliwa

Z kromki chleba wyjąć środek. Położyć na naczynie, w którym będziemy zapiekać. Wbić w środek jajko.
Pomidora, cebulę i czosnek pokroić w kosteczkę, dodać oliwę oraz przyprawy.

Wokół tosta z jajkiem ułożyć salsę pomidorową i wsadzić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika. Pieczemy do ścięcia się białka. Zółtko zostawiamy płynne.

Ja zjadłam z bruschettą z tego przepisu.

SMACZNEGO!!!

Krem z pieczonych pomidorów malinowych

Za oknem zrobiło się chłodniej i od razu zachciało się zjeść czegoś ciepłego. Ale żeby nie "uciekać" od tych wszystkich pysznych świeżych warzyw - padło na pomidorową inaczej :) Krem z pieczonych pomidorów malinowych, później zapieczony z serem mozzarella - PYYYYYCHA! Robi się ekspresowo, ale uwaga - równie ekspresowo znika :)

Składniki:
- 10 dojrzałych pomidorów malinowych
- 1 czerwona papryka
- 2 ząbki czosnku
- 2 plasterki mozzarelli
- sól, pieprz, bazylia, oregano
- 1 mała papryczka chili

Pomidory i paprykę umyć i pokroić w ćwiartki. Polać oliwą, lekko posolić i posypać oregano i bazylią. Dołożyć obrany z łupiny czosnek. Wyłożyć na blaszkę i piec około 25-30 minut w 180 stopniach.

Kiedy warzywa są już gotowe, przełożyć do pojemnika, dodać przyprawy i zioła i wszystko dokładnie zmiksować.

Można zupę przelać do żaroodpornych miseczek, posypać posiekaną mozzarellą i zapiec przez około 8-10 minut.

SMACZNEGO!!!

Makaron z cukinii z krewetkami, szparagami i pomidorkami

Każde wyjście na targ kończy się tym, że do domu przynoszę tony kolorowych warzyw i owoców. Uwielbiam wiosnę, bo w końcu możemy cieszyć się świeżymi warzywami :)

Dzisiaj lekka kolacja - makaron z cukinii z krewetkami, szparagami i pomidorkami

Składniki:
- 1 cukinia
- 6 krewetek
- 4 szparagi zielone
- kilka pomidorków koktajlowych
- 2 ząbki czosnku
- papryczka chili
- 50 g masła
- 70 ml białego wina
- sól, pieprz
- świeża natka pietruszki lub kolendry

Cukinię myjemy, obcinamy końce i za pomocą obieraczki do warzyw tniemy długie wstęgi (pomijając środek z pestkami). Cukinię wkładamy do miski, dodajemy szczyptę soli i odstawiamy.

Czosnek siekamy i wrzucany na rozgrzane masło (mozna dodać kapkę oliwy aby masło nam się nie przypaliło). Dodajemy posiekaną papryczkę chili. Całość chwilkę smażymy. Dodajemy umyte i obrane krewetki, wlewamy wino i całość smażymy około 4 minut. dodajemy Makaron z cukinii i szparagi pokrojone na około 3-4 cm kawałki, mieszamy i smażymy około 2-3 minut. Na koniec wrzucamy przekrojone na pół pomidorki i smażymy jeszcze niecałą minutę. Całość obficie posypujemy posiekaną natką pietruszki.

SMACZNEGO!!!

Pierś z kury pieczona z warzywami

Kolejne szybkie danie! Natrzeć kurczaka, wrzucić warzywa i gotowe :)

Składniki:
- podwójna pierś z kury
- majeranek, czosnek niedźwiedzi, lubczyk, sól, papryka ostra
- 2 łyżki oliwy
- papryka
- cukinia
- szparagi
- gałązka pomidorków koktajlowych

Pierś myjemy, osuszamy i nacieramy mieszanką przypraw z oliwą.
Warzywa myjemy i kroimy na kawałki.
Wszystko wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, skrapiamy oliwą, lekko posypujemy solą i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy 30 minut.

SMACZNEGO!!!

Łosoś w papilotkach

Coraz więcej warzy pojawia się na bazarkach i aż kusi, aby przygotowywać lekkie i kolorowe dania :) czasu na gotowanie nie ma dużo, bo synek po żłobku ciągnie na dwór więc szybki i proste dania będą pewnie gościły u mnie  w tym czasie letnim :)

Składniki:

- 450 g łososia filet bez skóry
- pęczek szparagów zielonych
- papryka czerwona
- cukinia
- pieprz cytrynowy
- cytryna
- pieprz w ziarnach, kolendra w ziarnach

Łososia umyć i osuszyć. Pokroić na trzy równe części.
Papier do pieczenia przygotować na wielkość blaszki z piekarnika (3 kawałki)

Paprykę pokroić w grubsze słupki, cukinię w plastry, szparagi - oderwać zdrewniałą część. Pieprz i kolendrę wsypać do moździerza i rozdrobnić.

Na środku każdego kawałka papieru położyć plastry cukinii, słupki papryki i szparagi. Na warzywa położyć łososia. Łososia posypać z obu stron pieprzem cytrynowym oraz pieprzem z kolendrą. Papierki zawiązać jak cukierki. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec około 25 minut.

SMACZNEGO!!!

Pasztet z gotowanego kurczaka

Składniki:

- podwójna pierś z kury
- 2 udka
- 3 marchewki
- mały seler
- pietruszka korzeń
- ząbek czosnku
- sól, pieprz, lubczyk, papryka ostra, majeranek
- liście laurowe, ziele angielskie

Mięso umyć, włożyć do garnka i zalać wodą. Dodać liść laurowy, ziele angielskie i obrane oraz umyte warzywa. Gotować na lekkim ogniu aż warzywa będą miękkie, a mięso będzie lekko odchodziło od kości (minimum 3 godziny).

Wyjąć mięso i warzywa. Zmielić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy. Jeśli masa jest za sucha dodać wywaru, w którym mięso i warzywa się gotowały.

Włożyć do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki i piec około godziny w 180 stopniach.

Z pozostałego wywaru - można zrobić rosół lub inną zupę :)

SMACZNEGO!!!

Polędwica z dorsza z gotowanymi warzywami

Za oknem słonko więc i w kuchni aż kusi, aby zjeść coś słonecznego! Dodatkowo, zbliżają się święta więc przed "obżarstwem" trzeba trzymać fason :>

U nas dzisiaj polędwica z dorsza gotowana na warzywach podana z kaszą kus kus razową.

Pyyyyyyyycha :)

Składniki:
- polędwica z dorsza (około 500g)
- 1 cukinia
- 1 czerwona papryka
- kawałek dyni (około 250 g)
- łyżka oliwy
- sól, pieprz, czosnek, pieprz cytrynowy
- kasza kus kus razowa (1 porcja 40 g) - lub inna kasza

Warzywa myjemy, obieramy i kroimy w kostkę. W garnku rozgrzewamy oliwę, wrzucamy na chwilę posiekany czosnek, a następnie warzywa. Lekko solimy i przykrywamy. Po około 15 minutach kładziemy na warzywa polędwicę z dorsza, solimy, posypujemy pieprzem cytrynowym rybę i znowu przykrywamy na około 10-15 minut. Wszystko dusimy na malutkim ogniu.
Po tym czasie sprawdzamy, czy ryba jest gotowa. Jeśli tak - wyłączamy.

Kaszę kus kus zalewamy wrzątkiem (wody 2 razy tyle co kaszy), przykrywamy aż napęcznieje.

Całość możemy posypać kolendrą lub szczypiorkiem!

SMACZNEGO!!!

Kotlety rybne z kaszą pęczak

Składniki:
- 500 g białej ryby (u mnie dorsz)
- 1/2 szklanki kaszy pęczak (suchej)
 - jajko
- łyżka mielonego lnu + 2 łyżki do obtoczenia
- sól, pieprz, zioła toskańskie, czosnek
- pół pęczka natki pietruszki

Rybę myjemy i mielimy. Kaszę gotujemy w lekko osolonej wodzie w proporcji 1:2.
Do ryby dodajemy jajko, len, przyprawy i posiekaną natkę pietruszki. Na koniec ostudzoną kaszę. Wszystkie składniki zagniatamy.
Mokrymi dłońmi formujemy małe kotleciki, obtaczamy w mielonym lnie i sezamie. Smażymy na lekkim ogniu z obu stron na rumiany kolor.

SMACZNEGO!!!