Carpaccio z buraka

Lubicie buraki? Macie ochotę na coś lekkiego, a zarazem pożywnego? Proponuję carpaccio z buraka. Spora porcja witamin, zdrowa przekąska, którą możemy przygotować wcześniej, a przed samą konsumpcją polać tylko sosem lub octem balsamicznym.

Łatwe - a daje wiele radości :)

Składniki:

- burak

- ser kozi lub feta

Sos:

- 1 łyżka musztardy francuskiej

- 1 łyżka musztardy rosyjskiej

- 1 łyżka miodu

- 2 łyżki oliwy bądź oleju z orzechów włoskich

Buraka myjemy, wkładamy do naczynia żaroodpornego (lub zawijamy w folię aluminiową) i wkładamy do nagrzanego do 210 stopni piekarnika. Pieczemy około 40-50 min, lub do uzyskania pożądanej miękkości. Wyjmujemy, studzimy, obieramy i kroimy na cienkie plastry.

Składniki sosu mieszamy ze sobą i voila.

Buraka rozkładamy na talerzu, dodajemy ser i całość polewamy sosem.

Przepyszne jako przystawka lub jako sałatka do dania obiadowego!

SMACZNEGO!!!

Krem z pieczonej papryki i czerwonej soczewicy

Indyjskiego powiewu ciąg dalszy. Tym razem warzywnie, bez mięsa, ale dalej z nutką przypraw charakterystycznych dla tej kuchni.

Składniki:

- 3 papryki czerwone

- 1 szklanka suchej czerwonej soczewicy

- 150 ml mleczka kokosowego

- czosnek - 2 ząbki

- garam masala (około 1 łyżeczki)

- sól

- papryczka chili

- kilka ziaren kolendry (zmielonych)

- pół łyżeczki kurkumy 

- 3 łyżki jogurtu (u mnie grecki)

Paprykę myjemy i kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne i kładziemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, dodajemy czosnek w łupinkach i wkładamy do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Pieczemy około 35-45 min aż papryka będzie miękka.Zdejmujemy skórkę z papryki. Czosnek wyciskamy z łupinek i wrzucamy wszystko do garnuszka.

W oddzielnym garnku w międzyczasie gotujemy soczewicę. Soczewicę zalewamy wodą lekko ponad soczewicę i gotujemy do miękkości (około 20-25 min). Kiedy soczewica jest miękka, zdejmujemy z ognia, dodajemy paprykę i czosnek i wszystko blendujemy (wraz z wodą która została z gotującej soczewicy - powinno być jej już niewiele). Dodajemy wszystkie przyprawy, mleczko kokosowe i dokładnie ze sobą mieszamy.

Podajemy z kleksem z jogurtu - który dodaje dodatkowego aromatu, a dla tych, co nie lubią zbyt ostrych dań - złagodzi jej ostrość :)

SMACZNEGO!!!

Curry z kurczakiem, papryka i fasolką szparagową

Dzisiaj troszkę indyjskiego powiewu w kuchni. Uwielbiam smak mleczka kokosowego, ale nie lubię potraw obiadowych na słodko. Padło więc na cuury. Bardzo pikantne curry :)

Składniki:

- 100 g ryżu (u mnie basmati) 

- 400 g piersi z kury

- 1 papryka

- około 200 g fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej)

- 200 ml mleczka kokosowego

- czosnek, kumin, pieprz cayenne, papryka słodka, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta soli, tymianek

Ryż gotujemy przez około 10 min na wolnym ogniu, następnie szczelnie przykrywamy pokrywką i wyłączamy gaz. Tak nam ryż dojdzie do odpowiedniej miękkości.

Kurczaka myjemy i kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy, wrzucamy kurczaka i smażymy.

W tym czasie kroimy warzywa: paprykę w kostkę, a fasolkę (jeśli używamy świeżej) w krótsze kawałki.

Kiedy kurczak jest już usmażony, przekładamy go do miseczki i na tej samej patelni rozgrzewamy znowu odrobinę oliwy, wrzucamy posiekany drobno czosnek i po chwili dodajemy paprykę i fasolkę. Jeśli używamy świeżej fasolki proponuję ją wcześniej troszkę obgotować.

Warzywa muszą zachować swoją chrupkość więc jak będą al dente dodajemy do nich wcześniej usmażonego kurczaka. 

Dodajemy wszystkie przyprawy, mieszamy i dusimy ze sobą około 5 minut aż smaki się połączą. Na koniec dodajemy mleczko kokosowe, mieszamy i ewentualnie dodajemy przypraw. 

Curry ma być pikantne!

Możemy podać z kleksem z jogurtu naturalnego, który złagodzi troszkę smak. Ja nie dodaję, bo uwielbiam pikantne :)

SMACZNEGO!!!

Kotlety z kalafiora i ziemniaków z pieczonymi warzywami

Dzisiaj szybki bezmięsny obiad. Kotleciki zrobione z "resztek" dnia poprzedniego. Papryka pieczona, której teraz pełno na każdym kroku, aż się do nas uśmiecha, żeby coś z niej przyrządzić. Pieczona ma słodki smak, rozpływa się w ustach, można jej zrobić od razu więcej i przyrządzić jakąś pastę do chlebka bądź makaronu. Ale to może będzie następnym razem ;)

Składniki na kotlety:

- pół kalafiora
- 4 spor ziemniaki
- 1 jajko
- garść tartego twardego sera (np. parmezan)
- garść ziaren słonecznika
- bułka tarta - do uzyskania odpowiedniej konsystencji
- przyprawa do ziemniaków
- koperek
- sól, pieprz

Kalafior i ziemniaki gotujemy do miękkości. Następnie wykładamy do miski i siekamy na niezbyt gładką masę (tak, aby wyczuwalne były grudki. Chyba, że wolimy gładkie kotleciki to siekamy na gładkie pure).

Do warzyw dodajemy 1 jajko, starty ser, słonecznik, przyprawy i zioła oraz stopniowo bułkę tartą do uzyskania odpowiedniej konsystencji (ciasto lekko się klei do rąk).

Formujemy kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w 180 stopniach przez około 30-35 minut.

Kotleciki możemy również usmażyć na patelni. Wówczas smażymy na małym ogniu z każdej strony do uzyskania złotego koloru.

Składniki na warzywa pieczone:

- 2 papryki czerwone
- 1 cukinia
- kilka pomidorków pomarańczowych 
- oliwa
- bazylia, oregano, sól

Warzywa myjemy i kroimy na dosyć spore kawałki (cukinię w plastry, pomidorki w ósemki). Wrzucamy do miski. Wlewamy odrobinę oliwy i dodajemy zioła oraz sól. Mieszamy i wysypujemy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach około 30 minut.

Warzywa podajemy z sosem miodowo-musztardowym.

Składniki sosu:
- łyżka miodu
- łyżeczka i troszkę musztardy (u mnie 1 łyżeczka sarepskiej, pół łyżeczki rosyjskiej i pół łyżeczki gruboziarnistej francuskiej)
- czubata łyżka majonezu

Wszystko ze sobą mieszamy i voila :)

SMACZNEGO!!!

PESTO ALLA GENOVESE (bazyliowe pesto)

Dzisiaj za oknem pochmurno więc w kuchni trzeba sobie dodać małą porcję lata. Serwuję dzisiaj pesto bazyliowe. Troszeczkę inne, bo bez parmezanu, ale za to z intensywnym orzechowym aromatem!

Składniki:

- spory pęczek bazylii (same listki)

- szczypta gruboziarnistej soli

- pieprz

- 100 g orzeszków piniowych lub nerkowców 

- około 50 g ziaren słonecznika

- 2 ząbki czosnku

- około pół szklanki oliwy

Bazylię myjemy, osuszamy i odrywamy same listki. Wrzucamy do malaksera. Dodajemy pozostałe składniki i miksujemy na gładką masę. 

Ja lubię pesto z wyczuwalnymi kawałkami orzeszków i na gładką masę nie miksuje.

Jeśli chodzi o ilość oliwy - tak naprawdę dodajemy jej tyle, aż uzyskamy pożądaną konsystencję.

Pesto przechowujemy w szczelnie zamkniętym słoiczku. Pamiętajmy jednak, że po około 3 dniach pesto straci swój piękny zielony kolor. Aby go zachować, proponuję dwie opcje:

1. mrożenie - możemy zamrozić w pudełeczkach lub silikonowych foremkach do lodu

2. pasteryzacja - pasteryzujemy słoiczki jak inne przetwory domowe.

Pesto możemy użyć do makaronów, pizzy, sałatek, mięs czy kanapek.

SMACZNEGO!!!

Clafoutis ze śliwkami

Dzisiaj inna wersja francuskiego Clafoutis w troszkę spolszczonej wersji, bo ze śliwkami. Sezon śliwkowy uważam za otwarty :)

Zamiast wiśniówki użyłam pigwówki - dodałam około 120 ml i po upieczeniu śliwki miały fajny aromat pigwowy. Fajne połączenie.

Składniki:

- około 800 g wydrylowanych śliwek

- 150 g mąki

- 3 jaja

- 200 ml śmietanki 30 % (może być 18%)

- 70 g cukru

- 120 ml pigwówki (lub może być wiśniówka)

- laska wanilii

- szczypta soli

- masło do wysmarowania formy

Śliwki umyć, usunąć ogonki i wydrylować.

Zasypać 1 łyżką cukru i zalać pigwówką. Odstawić na około 20 minut.

W tym czasie przygotować ciasto.

Ja wszystkie składniki ze sobą połączyłam i zmiksowałam. Wanilię przeciąć wzdłuż na pół i ziarenka dodać do masy. Zamieszać.

Można ubić oddzielne jaja z cukrem na puszystą masę, dopiero wtedy dodawać mąkę i na koniec śmietankę.

Śliwki wyłożyć łącznie z powstałym sokiem na spód formy do pieczenia (może być taka do tarty). Na owoce wylać masę. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec około 30-35 minut.

Zamiast śliwek można dodać również inne owoce, zarówno świeże jak i mrożone czy z kompotu :)

SMACZNEGO!!!

Bezglutenowe czekoladowe ciasto z fasoli

Coś dla łakomczuchów na zaspokojenie ochoty na coś mocno czekoladowego! Skusiłam się na to ciasto, bo ostatnio z każdej strony słyszy się o nim. Ja je troszeczkę zmodyfikowałam i powiem Wam, że wyszło przepyszne! Doskonałe dla osób na diecie jako mała odskocznia, a także dla osób prowadzących zdrowy tryb odżywiania!

Składniki:

- 200 g fasoli czerwonej (z puszki lub ugotowanej)
- 1 dojrzały banan
- 2 jajka
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki miodu
- 3 czubate łyżki kakao
- 1 łyżeczka cynamonu 
- spora garść łuskanego słonecznika
- spora garść suszonej żurawiny

Sposób wykonania jest bardzo prosty. Do malaksera wrzucamy fasolę i banana. Miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Następnie dodajemy pozostałe składniki - oprócz słonecznika i żurawiny - i ponownie miksujemy. Gdy mamy gładką masę dodajemy słonecznik i żurawinę. Wszystko dokładnie mieszamy i przelewamy do foremki keksowej wyłożonej papierem do pieczenia.
Pieczemy w 180 stopniach przez około 40 minut lub do suchego patyczka.

Ciasto studzimy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.

Polewa: 

Tabliczkę gorzkiej czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy 1/3 szklanki mleka. Dokładnie mieszamy i polewamy ostudzone ciasto.

SMACZNEGO!!!

Suszone pomidory w oliwie

Sezon pomidorowy w pełni więc pora zabrać się za robienie zapasów na zimę!

Dzisiaj suszymy pomidorki i zalewamy je oliwą.

Zima długa, a ich smak jest cudowny. Słodkie mięsiste pomidorki nadadzą cudownego aromatu daniom z mięsa, kasz czy będą głównym smakiem różnego rodzaju przekąsek! Kochani zima jest długa więc zakasamy rękawy i bierzemy się do pracy.

Polecam bo smak "swojskich" pomidorków jest zdecydowanie lepszy niż smak tych kupionych w słoiczku w sklepie.

Składniki:

- 5 kg mięsistych pomidorów (najlepiej podłużnych)

- około 500 ml dobrej jakości oliwy

- oregano

- bazylia

- rozmaryn

- czosnek

- sól

- kapary

- papryczki chili (opcjonalnie)

Pomidory dokładnie myjemy, osuszamy. Kroimy wzdłuż na pół i łyżeczką wyjmujemy pestki (możemy po parę zostawić, wówczas nadadzą lepszego aromatu pomidorkom).

Tak przygotowane pomidorki rozkładamy ciasno na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia, obficie posypujemy bazylią, oregano i rozmarynem. Dodatkowo posypujemy szczyptą soli.

Tak przygotowane pomidorki wstawiamy do nagrzanego do 80 stopni piekarnika i pieczemy do momentu aż będą suche ale jeszcze jędrne i mięsiste. Drzwiczki od piekarnika mogą byc lekko uchylone, wówczas para będzie ulatniała się na zewnątrz. U mnie cały proces trwał 8 godzin.

Gdy pomidorki są już "wysuszone" pozostawiamy je w piekarniku do ostygnięcia. W tym czasie przygotowujemy oliwę. Wlewamy około 500 ml oliwy do garnuszka i podgrzewamy. NIE ZAGOTOWUJEMY! oliwa jest dobra jak zaczyna pachnieć. Jeśli będzie miała zbyt wysoką temperaturę możemy "usmażyć" pomidorki i z mięsistych kawałków będziemy mieli chipsy :)

Gdy pomidorki wystygną wkładamy je dosyć ciasno do słoiczków. Na górę wrzucamy po garści kaparów, posiekany czosnek oraz po 2 papryczki chili.

Całość zalewamy ciepłą oliwą i zakręcamy. Słoiczki odstawiamy do góry nogami i mamy gotowe przetwory na zimę!

SMACZNEGO!!!

Jaglane pulpeciki w sosie pomidorowym

Dzisiaj szybki obiadek, bo w kuchni suszenie pomidorków :)
Polecam jako dodatek do mięs, sałat i różnych sosów!

Składniki:

- 1 kubek kaszy jaglanej
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
- 2 łyżki oliwy
- pół pęczka koperku
- majeranek, curry, papryka ostra, sól, pieprz

Sos pomidorowy:
- pasta pomidorowa około 500 ml
- 200 g dyni (można pominąć)
- czosnek
- majeranek
- oregano, bazylia

Kaszę płuczemy na sitku pod bieżącą wodą. Następnie wlewamy do garnka 2 kubki wody na 1 kubek kaszy. Odrobinę solimy. Tak gotujemy kaszę przez około 7 minut na średnim ogniu, następnie wyłączamy gaz, przykrywamy i pozostawiamy jeszcze na około 10 min. Kasza wchłonie całą wodę i będzie sypka.

Marchewkę i pietruszkę ścieramy na drobnych oczkach tarki. Do starkowanych warzyw dodajemy kaszę, siemie, oliwę i zioła. Całość wyrabiamy na jednolitą masę. Masa musi być klejąca.

Zwilżamy dłoń w zimnej wodzie i formujemy małe klopsiki wielkości orzecha włoskiego.

Przygotowanie sosu: Pastę pomidorową wlewamy do garnka, dodajemy zioła, przyprawy i czosnek - gotujemy około 5 min aż smaki się połączą. Jeśli dodajemy dynię, proponuję wcześniej ją ugotować (najlepiej na parze). Ugotowaną dynię dodajemy do pasty pomidorowej. Jeśli dynia jest bardzo miękka sama się rozpadnie pod wpływem ciepła i mieszania.

Do sosu dodajemy klopsiki jaglane, przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu około 10-15 minut.

Podajemy z sałatami, mięsem lub jako samodzielne danie!

SMACZNEGO!!!

Kotlety z kapusty kiszonej

Danie w sam raz na mniejszego głoda, jako alternatywa zwykłych kotletów. Doskonałe jako samodzielny posiłek lub dodatek do wszelkich kasz. 

Mogą być podane również jako przystawka różnymi sosami, doskonale pasuje tutaj pomidorowy.

Składniki:

- 300 g kapusty kiszonej

- 3 ugotowane ziemniaki

- garść otrębów owsianych

- jajko

- majeranek, słodka papryka, sól, pieprz, koperek

Kapustę drobniutko kroimy. Ziemniaki rozgniatamy na papkę. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą. Konsystencja ma być zbita ale klejąca. Jeśli nie osiągnęliśmy pożądanej konsystencji to albo dodajemy jajko (jeśli za gęste), albo dosypujemy otrąb (jeśli za rzadkie).

Z masy formujemy kotleciki i układamy na papierze do pieczenia.  Na wierz posypujemy ziarnami słonecznika.

Kotleciki pieczemy około 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Podajemy z kaszą np. jaglaną, mięsem lub z samymi warzywami.

SMACZNEGO!!!

Pasta z jajek, oliwek i pomidorów

Coś na szybkie śniadanko.

Pastę możemy zabrać w pojemniczku do pracy i na miejscu zrobić sobie pyszne kanapeczki.

Składniki:

- 2 jajka

- około 20 sztuk oliwek zielonych

- 1 dojrzały pomidor

- łyżeczka majonezu

- szczypiorek

- sól i pieprz do smaku

Jajka gotujemy na twardo, obieramy i siekamy w drobną kostkę.

Oliwki i pomidory również siekamy w kosteczkę. Szczypiorek drobniutko siekamy.

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą, dodajemy majonez, sól i pieprz.

Zjadamy ze świeżym pieczywkiem. 

U mnie swojski chleb na żytnim zakwasie.

SMACZNEGO!!!

Zapiekanka z ziemniakami, mięsem mielonym, zielonym groszkiem i pomidorami

Na zewnątrz chłodniejsza aura więc pojawia się potrzeba rozgrzania się od wewnątrz. Dzisiaj na obiad serwuję swoim najbliższym tradycyjne jadło - zapiekankę z ziemniaków i mięsa mielonego z szynki. W daniu jednak nie może zabraknąć akcentu sezonowych warzyw - świeże, soczyste i słodkie pomidorki oraz zielony groszek urozmaicają danie i dodają wyjątkowych akcentów smakowych.

Składniki:

- 0.5 kg mięsa mielonego z szynki

- 7 sporych ziemniaków

- 200 g zielonego groszku

- 4 spore dojrzałe pomidory

- cebula

- czosnek

- 150 g żółtego sera

- 100 g mozzarelli

- świeży przecier pomidorowy - około 200 ml (u mnie taki http://www.atlanta-am.pl/produkty/tomatera/passata-rustica-g,18,2,38)

Ziemniaki obieramy i obgotowujemy w osolonej wodzie przez około 8 minut. Studzimy i kroimy w talarki o grubości około 5 mm.

Cebulę i czosnek drobniutko siekamy i podsmażamy na oliwie na rozgrzanej patelni. Gdy cebula jest rumiana dodajemy mięso. Podsmażamy przez około 5 min na średnim ogniu. Następnie dodajemy sparzone, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory oraz przecier pomidorowy i zielony groszek. Wszystko dusimy ze sobą około 5 min. Dodajemy świeże zioła: bazylia, oregano, ostra papryka, majeranek oraz sól i pieprz do smaku.

Ser żółty ścieramy na grubych oczkach. Mozzarelle kroimy w kostkę.

Dno naczynia żaroodpornego smarujemy masłem, wykładamy warstwę ziemniaków. Na ziemniaki kładziemy połowę farszu mięsnego. Następnie znowu warstwa ziemniaków i mięsa. Na sam wierzch ostatnią warstwę ziemniaków na którą możemy luzem powrzucać kilka sztuk pomidorków koktajlowych. Obficie sypiemy żółtym serem i mozzarella.

Całość zapiekamy przez około 30-40 min w temperaturze 180 stopni.

SMACZNEGO!!!

Roladki z bakłażana i cukinii

Dzisiaj za oknem troszkę chłodniej więc można włączyć piekarnik i poszaleć w kuchni ;)

U mnie dalej passa bezmięsna. Za to z przepysznymi warzywami sezonowymi i serem.

Składniki:

- 1 bakłażan
- 1 cukinia
- 1 kostka sera typu feta
- 125 g mozzarelli
- około 20 szt oliwek
- około 15 pomidorów suszonych
- pół papryki
- 3 dojrzałe pomidory
- 2 ząbki czosnku
- bazylia, ostra papryka, pieprz, sól, oregano

Bakłażana i cukinię dokładnie myjemy. Kroimy wzdłuż na długie plastry o szerokości około 5 mm. Plastry rozkładamy na ręczniku papierowym i solimy z obu stron. Tak posolone warzywa pozostawiamy na około 30 min żeby puściły sok. Po upływie tego czasu wycieramy warzywa ręcznikiem papierowym i grillujemy z obu stron na posmarowanej oliwą patelni (lub możemy posmarować pędzelkiem warzywa) do zrumienienia.

Odkładamy na ręcznik papierowy aby wchłonął ewentualny tłuszcz.

Na każdy kawałek cukinii/bakłażana kładziemy dosyć gruby kawałek fety, paprykę i 1 suszonego pomidora. Zwijamy w roladkę. Każdą sztukę robimy w ten sam sposób.

Naczynie żaroodporne smarujemy lekko masłem. Roladki układamy w okrąg.

Pomidory kroimy w kostkę. Wrzucamy do garnka z odrobiną oliwy i dusimy przez około 5 minut. Dodajemy drobno posiekany czosnek, zioła oraz przyprawy.

Po środku naczynia żaroodpornego wylewamy sos. Na sos wrzucamy posiekane oliwki i pokrojoną w kostkę część mozzarelli. Resztę mozzarelli rozsypujemy na roladki.

Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez około 20 min.

Jemy jako samodzielne danie, przystawkę lub podajemy z makaronem. Na makaron polewany sos z pomidorów.

SMACZNEGO!!!

Smoothies z mango i ogórka na zielonej herbacie

Doskonale orzeźwia i dodaje powera w upalny dzień...

Składniki:

- 1 mango
- 1 długi ogórek
- około 200 ml zielonej herbaty (ulubionej, u mnie cytrynowa)

Herbatę zaparzyć i ostudzić.
Mango i ogórka wrzucamy do malaksera, dodajemy kilka kostek lodu i miksujemy.
Na koniec dodajemy ostudzoną herbatę i ponownie chwilkę miksujemy.

Można wcisnąć jeszcze sok z limonki - będzie bardziej kwaskowate.

SMACZNEGO!!!