Roladki z bakłażana i cukinii

Dzisiaj za oknem troszkę chłodniej więc można włączyć piekarnik i poszaleć w kuchni ;)

U mnie dalej passa bezmięsna. Za to z przepysznymi warzywami sezonowymi i serem.

Składniki:

- 1 bakłażan
- 1 cukinia
- 1 kostka sera typu feta
- 125 g mozzarelli
- około 20 szt oliwek
- około 15 pomidorów suszonych
- pół papryki
- 3 dojrzałe pomidory
- 2 ząbki czosnku
- bazylia, ostra papryka, pieprz, sól, oregano

Bakłażana i cukinię dokładnie myjemy. Kroimy wzdłuż na długie plastry o szerokości około 5 mm. Plastry rozkładamy na ręczniku papierowym i solimy z obu stron. Tak posolone warzywa pozostawiamy na około 30 min żeby puściły sok. Po upływie tego czasu wycieramy warzywa ręcznikiem papierowym i grillujemy z obu stron na posmarowanej oliwą patelni (lub możemy posmarować pędzelkiem warzywa) do zrumienienia.

Odkładamy na ręcznik papierowy aby wchłonął ewentualny tłuszcz.

Na każdy kawałek cukinii/bakłażana kładziemy dosyć gruby kawałek fety, paprykę i 1 suszonego pomidora. Zwijamy w roladkę. Każdą sztukę robimy w ten sam sposób.

Naczynie żaroodporne smarujemy lekko masłem. Roladki układamy w okrąg.

Pomidory kroimy w kostkę. Wrzucamy do garnka z odrobiną oliwy i dusimy przez około 5 minut. Dodajemy drobno posiekany czosnek, zioła oraz przyprawy.

Po środku naczynia żaroodpornego wylewamy sos. Na sos wrzucamy posiekane oliwki i pokrojoną w kostkę część mozzarelli. Resztę mozzarelli rozsypujemy na roladki.

Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez około 20 min.

Jemy jako samodzielne danie, przystawkę lub podajemy z makaronem. Na makaron polewany sos z pomidorów.

SMACZNEGO!!!